わずか2年で閉店した有名シェフ監修のレストランが「大衆的な食事を提供する場所に」地元企業が食堂オープン　地元産の食材にこだわり、打ち立てそばや日替わり定食など提供

「やまさと食堂」

有名シェフ監修のレストランだった長野県小谷村の古民家が6月、食堂に姿を変えました。地元企業が手掛け、住民の憩いの場になればと、再生に取り組んでいます。

■かやぶき屋根の古民家食堂

ざるそば（900円）※売り切れ次第終了

栂池のスキー場に近い小谷村沓掛地区。かやぶき屋根の古民家を利用した「やまさと食堂」が、6月15日オープンしました。

冷たい水で締めたこだわりの「ざるそば」は、自慢の味です。

客：
「おいしいですよ」

店を運営するのは、片山真さん（57）と、松澤泉さん（57）。

片山さんが代表を務める地元の林業会社が食堂をオープンさせ、そのきっかけは、社員の松澤さんの提案でした。

やまさと食堂・片山真さん：
「農業と林業と、この田舎での暮らし。そこの『できたもの』とか、山菜も山から来ますので、そういったものを提供する場があってもいいかなっていうくらいでした」

やまさと食堂・松澤泉さん：
「スキー場の方はインバウンドの客も結構大勢来ていて、地元の方々が、ゆっくりお茶飲んで、話をするような場所っていうのは減ってきていて、そういった場所にしていきたいなと思って」

食堂は、もともと古民家レストランだったところを利用しています。

■ミシュランシェフ監修の店

3年前にオープンした「レストランNAGANO」（2023年撮影）

その店というのは―。

3年前にオープンした「レストランNAGANO」。

「ミシュラン一つ星」を4年連続で獲得した人気店のシェフ・鳥羽周作さんの会社が運営する店でした。

築140年の古民家を村が取得し、約1億2000万円かけて飲食店に改修。

指定管理契約を結んだのが鳥羽さんが代表を務める会社で、小さな村にできた本格レストランとして大きな話題になりました。

■大衆的な食堂を提供する食堂に

片山真さん（左）と松澤泉さん

しかし、2025年9月末、鳥羽さんの会社が指定管理契約を更新せず閉店することに。

そこで、村は新たな指定管理者を募集。そこに応募したのが、片山さんと松澤さんでした。

松澤泉さん：
「ここの地域の食材だったり、この雰囲気を大事にしていきたいということで、以前のフレンチ系のレストランではなくて、大衆的な食事を提供するような場所としてプレゼンをさせていただきました」

片山さんと松澤さんは共に小谷村出身で、小中学校時代の同級生です。

片山さんは県外の林業会社で働いた後、地元に戻り、10年ほど前に独立。

片山真さん：
「外に出てみていろいろと行ってみるごとに、小谷の良さが感じられるというか、時々帰ってきたときにものすごく居心地の良を感じて。やっぱり小谷だなと思って帰ってきたところです」

松澤さんは白馬村の山小屋などで働いた後、片山さんの会社に入り、農業関連の仕事なども担当していました。

松澤泉さん：
「4年間ですけど山小屋にいて、そこで山のきれいさ、夕焼けのきれいさだったり、花のきれいさが分かるようになって、そこを離れてやはり、ここ（小谷村）の自然って他にないなっていうのが気づけて」