父が他界…3代目「事実上、おしまいだな」創業100年の老舗和菓子店　体力を考え「おしるこ」「ぜんざい」を提供する喫茶スペースのみの営業へ「店を閉めるまでは、いいものを出していく」

北海道十勝産大納言小豆

営業スタイルは変わりましたが、菓子の作り方は100年前からほとんど変わりません。

店自慢の「つぶあん」に使っているのは北海道十勝産大納言小豆。粒が大きいため、形がしっかりと残り、つぶあんに適しているといいます。

ひと晩水に漬けた小豆を火にかけ、硬さを見ながら蒸らします。程よい硬さになったら、大きな容器に移し替え、水でさらします。

永井さん：
「よし、いいな」

こだわりの「あんこ」

浮かんできた「泡」は「灰汁（あく）」です。

永井さん：
「これをやらないと、くどい甘さに」

灰汁が浮いてこなくなるまで水を替えていきます。こうすることで、まろやかな甘さのあんこに仕上がるということです。

その後、小豆を火にかけ砂糖を加えて練っていきます。丁寧な手作業は初代から引き継がれている伝統です。

永井さん：
「丁寧に作れと、うちのモットーはそこ。丁寧に作ると上品なものになる。味もそうだけど、姿かたちも」

こだわりの「あんこ」が完成。

あわぜんざい（「こしあん」使用）1500円

「茶寮」では「あんこ」を使った菓子を主に提供しています。

客は―。

神奈川県から来た客：
「おしるこのつぶあんが、粒もたっぷりで甘みもちょうどいい加減でとてもよかった」

田舎しるこ（1200円）

こちらの女性3人は、週に1度は店に通う常連です。

常連：
「いつもの味でとてもおいしい。小豆がいっぱい入ってる。水っぽくなくておいしい」

店頭販売で人気だった焼き団子などは、事前に注文を受ければ「テイクアウト」商品として販売することにしています。

みたらし焼きだんご（1本200円）、晴山堂名入最中（1個260円）は今後、テイクアウト商品に。

晴山堂茶寮 3代目・永井修一さん

事業は縮小しましたが、永井さんは100年続く伝統の味を今後も守り続けていきます。

晴山堂茶寮 3代目・永井修一さん：
「店を閉めるまでは、いいものを出していく。それに尽きるし、こだわりを持っている。丁寧に、もっと言えば大事にものを作る。その時代その時代のお客さんに受け入れてもらえて、この100年まできたのではないか。今後も私がそのようにやっていきたいと思っている」