米ぬかを残さに混ぜる
肉や魚など動物性タンパク質が混じる「残さ」は貴重な栄養源。
しばた養鶏・柴田勝さん：
「これが米ぬか。さっきもらってきたのを、少しずつ混ぜて」
オリジナルの「発酵飼料」
米ぬかの他、酒蔵やブルワリーから譲ってもらった「酒かす」や「麦芽」も混ぜて、オリジナルの「発酵飼料」を作ります。
農家からもらった野菜もエサに。
地域で出る不要なものをエサに利用。「コスト削減」と「循環型」を実現させています。
食欲をチェック
しばた養鶏・柴田勝さん：
「（いい卵のためには）もうエサですね、7割8割。いい食欲なので、どんどんなくなる」
道の駅 小坂田公園「小坂田マルシェ790」
卵は、地元の道の駅などで販売。
愛知から：
「珍しいので、家族が卵好きなので、TKGでガツッと」
市内から：
「色も初めて見るし、おいしそうだなと」
しばた養鶏「放し飼い自然卵」6個（赤・青ミックス）750円
愛知から：
「珍しいので、家族が卵好きなので、TKGでガツッと」
市内から：
「色も初めて見るし、おいしそうだなと
松本市で開かれたマルシェ（4月29日）
各地のイベントにも出かけ販路拡大にもつなげています。
ゆで卵を購入：
「大好きでいつも買わせてもらうが、（ニワトリが）自由だし、好きなように生活してるのっていいなって」
洋菓子店「アトリエブレ」（松本市）
柴田さんの卵を高く評価しているのが松本市の洋菓子店「アトリエブレ」。
こちらのロールケーキに使用しています。
アトリエブレ シェフパティシエ・栗田健志郎さん
アトリエブレ シェフパティシエ・栗田健志郎さん：
「卵が主役。卵の特徴を生かした商品を作りたいと考えていたんですけど、最終的にシンプルなロールケーキ」
黄身と白身に分ける
作っている様子を見せてもらいました。
まず卵黄と卵白を分けます。
コシのある白身が特徴
アトリエブレ シェフパティシエ・栗田健志郎さん：
「卵白のコシが強いので、取りづらいんですよ。通常の卵よりもしっかりした卵白」
しっかりしたメレンゲに
卵白に砂糖を加えながら泡立て、メレンゲに。
持ち上げても動かないほどに泡立てたら卵黄と混ぜます。
15分焼くと…
卵白のコシの強さを生かすため、使用する小麦粉は少な目です。
型に流してオーブンで15分ー。
ふんわりと焼きあがりました。
シェアする
