32年で「購入量が3倍」ブロッコリーは「茎の部分、実は甘みがとてもある」　52年ぶりに「指定野菜」に登録　出荷量が全国4位の長野県で農家おすすめの食べ方も紹介

産地の原村で収穫されたブロッコリー

2026年4月に国の「指定野菜」に登録されたブロッコリー。栄養価も高く、消費量が増えているのが指定の理由で、新たな追加は52年ぶりです。全国でも4番目の出荷量を誇る長野県内。産地の原村で農家おすすめの食べ方や期待の声を取材しました。

■標高が育む甘みとうまみ

ブロッコリーを収穫する矢崎和樹さん

7月10日午前6時前―。

大きく育った「ブロッコリー」が次々と収穫されていきます。

ここは、原村の農家、矢崎和樹さん（30）の畑です。矢崎さんは村内に15カ所、合わせて1haの畑で、ブロッコリーを育てています。

農業・矢崎和樹さん：
「今年のブロッコリーの出来は、今のところとても良い」

県内は全国4番目の出荷量で、諏訪と佐久地域が主な産地。高冷地をいかし、夏場が出荷のメインです。収穫は午前4時ごろから7時までの早朝に行い、新鮮なうちに出荷しています。

矢崎和樹さん：
「原村は標高が高い。朝と夜の寒暖差が非常に大きい。朝夜で冷える、日中暖かくなる。これを繰り返すことによって、甘みとうまみがブロッコリーに凝縮されています」

■出荷量2倍　購入量3倍に

ブロッコリーの1人当たりの購入量と、出荷量の比較（出典：農水省）

ブロッコリーは1970年代に日本に広まったとされ、ビタミンやミネラルなどが豊富で、栄養価の高い食材です。

近年の健康志向の高まりなども背景に、家庭での消費も増えていて、1990年と2022年の比較では、出荷量が約2倍、1人当たりの購入量も3倍に増えています。

■52年ぶり「指定野菜」に

「指定野菜」

こうした背景から、ブロッコリーは2026年4月、農林水産省が定める「指定野菜」に追加登録されました。

「指定野菜」とは、国が「生活に欠かせない野菜」と認めたもので、キャベツやニンジン、タマネギなど、定番ともいえる野菜が登録されています。

ブロッコリーは15番目の登録で、追加されるのはじつに「52年ぶり」です。

JA信州諏訪 営農部・五味有さん：
「かなり日本でも消費が伸びているということで、国民の食になったということがあるので、生産地としては喜ばしいこと」

指定により「安定供給」が図られ、価格が著しく下がった場合、生産者は補償を受けられるようになります。