「アニサキス97匹」が生きたサバの“身”に寄生　胃を噛みちぎられたような激痛が　酢でしめても、よく噛んでも死滅しない　食中毒予防法は「内臓を取り除けば安心ではない」「目視で確認」「加熱、冷凍を」

サバの腹部に寄生しているアニサキス

アニサキスが寄生した魚介類を生で食べることにより、激しい腹痛や嘔吐、アレルギー症状を引き起こす「アニサキス食中毒」。このほど、福井県立大学は生きているマサバを解剖し、調査した結果、腹部の筋肉にアニサキスが寄生していることが確認されたと発表しました。これまで、アニサキスは魚の死後に内臓から筋肉に移動するとされ、「漁獲後の速やかな内臓除去」が予防対策の一つとして推奨されてきました。同大学の瀧澤准教授は「内臓を取り除けば安心ではない。目視で確認する、腹部の身を加熱したり、冷凍したりして、予防してほしい」と注意を呼びかけています。

■生きたサバの身にもアニサキス

生きているサバを切り開き、ブラックライトをあてると、腹部に長さ2～3センチ、体幅0.5～1ミリほどの細長い寄生虫が確認されました。

「アニサキス寄生虫」です。

これは、福井県立大学海洋生物資源学部の調査の様子。

瀧澤文雄准教授らの研究グループは、2021年6月から2025年6月にかけ、福井、岩手、静岡、長崎県沿岸の4地域で漁獲した生きたマサバを、船上などですぐに解剖し、アニサキスの寄生状況を調べました。

これまで、アニサキスは、魚の死後に内臓から筋肉へ移動するとされ、「漁獲後すみやかに内臓を除去する」ことが予防対策のひとつとして推奨されてきました。

しかし、今回の調査で、生きているサバの腹部の筋肉、つまり「身」にアニサキスが寄生していることが確認されたということです。

瀧澤准教授は、「生きているサバを解剖して、死後移行という可能性をほぼ排除した上で調べたところ、筋肉にもすでにたくさんのアニサキスがいることが分かった」と話します。

■身に97匹もいたケースも

アニサキスが寄生していた部位は、漁獲した地域によって異なるものの太平洋側では内臓と筋肉でほぼ半数ずつ。筋肉の中では、9割以上が腹部に寄生していたということです。今回、解剖したマサバの中には、多いもので内蔵に60匹、筋肉には97匹が寄生していたケースがあったということです。