野辺山で収穫したレタス
旬を迎えた夏レタス。標高が高く、涼しい気候の長野県はレタス栽培に適していて、生産量日本一を誇ります。県内有数の産地・野辺山（南牧村）では今、収穫の最盛期です。産地ならではの食べ方を農家やJAに教えてもらいました。
■7月2日は「夏の県産レタスの日」
南牧村・野辺山のレタス畑
夜が明けたばかりの午前5時、農家が収穫しているのはレタスです。
ここは南牧村・野辺山の農家・雫田佳希さんの畑。今、収穫の最盛期を迎えています。
レタス農家・雫田佳希さん：
「5月下旬の収穫からかなり順調な出荷となりました。すごく大きくていいものができてます」
レタス農家・雫田佳希さん
長野県が生産量日本一を誇るレタス。特に夏に出回るのはほとんどが県産です。
JA全農長野も消費拡大のため2024年、「な（7）・つ（2）」にちなんで7月2日を「夏の県産レタスの日」に制定。各地でPRしています。
長野の中でも標高が高く涼しい気候の野辺山は有数の産地です。
レタス農家・雫田佳希さん：
「標高が1200、1300メートルと非常に高いところにありますし、朝晩の寒暖差がレタスをおいしくする秘訣」
2025年は4月、5月に気温が高く、適度な雨もあり順調に育っているということです。
■サラダに入れるのはポテチ！
「レタスとポテトチップスのサラダ」の材料
シャキシャキの県産レタス。そのまま食べてもおいしいのはもちろんですが、農家の雫田さんおすすめの食べ方があります。
レタス農家・雫田佳希さん：
「レタスを手でちぎって、ポテトチップスとかマヨネーズで混ぜたものをよく食べています。レタスもしんなりしていて、量も食べられてすごくおいしいです」
地元のJA長野八ヶ岳に協力してもらい、作ってみることに。
食材はレタスに、キュウリとハム、ツナ缶。そしてポテトチップス。調味料は塩コショウとマヨネーズだけとシンプルです。
ポテトチップスを入れて
JA長野八ヶ岳農業部・新津和江さん：
「農家さんオススメのレタスサラダを作りたいと思います。手でちぎっていただいて、ワイルドに、丸々1個使います」
レタスを食べやすい大きさにちぎったら、細く切ったキュウリとハム、そしてツナ缶を混ぜます。
味付けに塩コショウ、マヨネーズを和えたら―。
JA長野八ヶ岳農業部・新津和江さん：
「ここにポテトチップスを入れていただきます」
隠し味のポテトチップスは、食感を残すため、粗めに砕いて入れます。
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