ようやく「爆発的」山のキノコが今ピーク！　猛暑、少雨…出遅れ挽回“シーズン後半”　絶品「鍋料理」も

■鍋、盛り合わせ　イチオシの料理

「やま茶屋」（長野市）

赤池さんの店でこの時期イチオシのキノコ料理を紹介してもらいました。

キノコ鴨鍋

ナラタケやムキタケなど8種類のキノコがふんだんに入った鍋に、カモ肉を入れてさらに煮込みます。（※日により使うキノコは異なる）

記者：
「おすすめの食べ方はありますか？」

株式会社やま・赤池健代表取締役社長：
「まずは汁を飲んでいただいて、いろいろなキノコのエキスが出ていますので」

ムキタケを試食

記者：
「おいしいです、キノコの香りがすごいしてきますし、カモ肉のだしとキノコのうま味が合っていてとてもおいしい。ムキタケからいただきます。とても肉厚で、舌触りも滑らかでおいしいです」

ナラタケを試食

ナラタケも―。

記者：
「こっちのほうが風味が強いですね、キノコの。味がしっかりしていてとてもおいしいです」

きのこと鶏肉の黒豆麹焼き

他に、ムキタケやクリタケなどのキノコと鶏肉をアルミホイルで包んだ蒸し焼きにコース料理の前菜にはキノコの盛り合わせ。

この時期ならではメニューです。

キノコ鴨鍋、きのこと鶏肉の黒豆麹焼き、秋の山里の前菜盛り合わせ

株式会社やま・赤池健代表取締役社長：
「山の幸をどう生かして、お客さまに喜んでいただくのかを、いろいろ頭をひねるのが楽しい。山の魅力も感じていただきながら、身も心も温まっていただいてハッピーな思いでお帰りいただければ、一番うれしいなと思います」

出遅れを挽回するかのように生えるキノコ。シーズンは「後半戦」ですが、まだまだ、多彩なキノコの味を楽しめそうです。