高校のカレー研と調理部が挑戦「信州黄金シャモカレー」商品化 生産者とタッグ組み試作重ねレトルト製品に

信州黄金シャモを炒める

一口大にカットし、よく炒めたら、先ほどのベースに投入。

信州黄金シャモカレーの完成

さらにトマトも追加してひと煮立ちさせ、最後にガラムマサラを加えたら完成だ。

調理部部長・工藤真緒さん：
「いろんな失敗をしながらきたんですけど、頑張ってきたと思います」

■試食会　カレーの評価は？

試食会

いよいよ「試食会」。

柳沢さんの他、レトルトカレーを製造する会社の関係者が招かれた。

生徒たちが作ったカレーと、業者があらかじめ作ったレトルトカレーを食べ比べる。

ピンクの付箋はこの日生徒が作り、黄色と緑の付箋はレトルトカレー

ピンクの付箋はこの日、生徒たちが作ったもの。

黄色と緑の付箋は、生徒たちのレシピを基にしたレトルトカレーで辛さが違う。

この日、生徒たちが作ったカレーを試食

とや原ファーム・柳沢祐一代表理事：
「大変おいしゅうございました。（生徒の作ったものは）歯ごたえを殺さずに、上手に作ってあったと思います、味も申し分ないと思います」

■肉の食感が…レトルトは改良が必要

生徒たちのレシピを基にしたレトルトカレーを試食

一方、レトルトのカレーはー。

とや原ファーム・柳沢祐一代表理事：
「レトルト感が強いですね。（肉の）食感がいまひとつですね」

真ん中：工藤さん、右：平林さん

調理部部長・工藤真緒さん：
「1番（生徒が作ったもの）は歯ごたえがあった」

カレー研代表・平林愛夢さん：
「2と3（レトルト）はホロホロしてるよね。かまなくてもいける」

手前2つがレトルトカレー

レトルトにすると、信州黄金シャモ特有の「歯ごたえ」が失われていた。

レトルトの開発を担当するセフコ営業部・池田栄司課長：
「レトルトだと殺菌をしなければいけないので、120℃の高温で圧力をかけて加熱するので、肉への火の入り方が違ってくる。もう少し改良は必要かなと」

課題がはっきりとしたことが、この日の成果。