食中毒注意
暑くてジメジメする夏。注意したいのが食品の取り扱いだ。生野菜やカレーの作り置き、飲みかけのペットボトル、そして麦茶も油断禁物。また、バーベキューにも思わぬ落とし穴が。食中毒を防ぐポイントを保健所の担当者に聞いた。
■3つのキーワード
長野市の食品一斉取り締まり
「高温多湿」になるこの時期。気を付けたいのが「食中毒」だ。長野市保健所は3日からスーパーの一斉取り締まりをスタート。生鮮食品の温度管理や表示を確認した。
一方、買い物客は―。
客：
「帰ったらすぐチルド室に入れること、なるべく早く調理して十分加熱することは気を付けています」
「(魚は)できるだけ生じゃなくて、塩ふってあるとか、粕ふってあるのだとかにする。肉も一応買っていきますけど、今夜使うものだけ、あとはきちんと包んで冷凍にします」
「生もの」の扱いに気を使う人が多いよう。
長野市保健所食品生活衛生課 関口徳之課長補佐
夏場の食中毒は、気温が30度を超え湿度も高くなることで、「細菌」が増えやすくなり発生する。
県内では5月以降、既に幼稚園と飲食店で2件、集団食中毒が確認されている。
プロのいる現場でも起きてしまう食中毒。家庭ではどのような点に気を付ければよいのだろうか。
長野市保健所食品生活衛生課・関口徳之課長補佐：
「つけない、増やさない、やっつけるという３つのキーワードがよく使われます」
■「つけない」
野菜はよく洗う
まずは「つけない」。これは食品を細菌で汚染させないこと。
長野市保健所食品生活衛生課・関口徳之課長補佐：
「調理前に手洗いをしていただくとか、工程中に生肉を触ったら手を洗うとか、生肉とか魚を使った調理器具、包丁、まな板を他の物に使わないとか、食品を汚染しないようにすることが大事」
生で食べる機会が増える野菜。土の中にも細菌が多いため、まずしっかり洗おう。
調理の順番も大事
順番も大事。サラダや漬物など生のまま口に入れるものは、先に調理を。
肉や魚を先にすると、手などを介してそのあと扱う食品に細菌を付けてしまう「交差汚染」を引き起こしかねない。
長野市保健所食品生活衛生課・関口徳之課長補佐：
「お肉を切る、魚を扱う前に野菜を扱って、速やかに冷蔵庫で冷やしておく。それで食べてもらうのがいいと思います」
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