「ビリヤニ」ブーム到来　1時間で完売“ご当地ビリヤニ”地元野菜の「副菜」で“味変”　ビリヤニ効果でイベント参加1.5倍　インド出身シェフの本場の味も　“世界三大炊き込みご飯”スパイス香る魅惑の味　長野

「Mikachi Curry」（長野県池田町）のビリヤ二とカレーの盛り合わせ（カレー2種）1800円

インドなど南アジアの炊き込みご飯「ビリヤニ」がブームとなっています。スパイス香る味にはまる人も多く、店やイベントなどでも人気の料理となっています。本場の味のほか、地元の野菜を使ったそこでしか食べられないビリヤニを出す店もあり、広がりをみせています。

■スパイス香る魅惑の炊き込みご飯

ニューデリーダーバ（長野市青木島町）

長野市青木島町に2025年8月にオープンしたインド料理店「ニューデリーダーバ」。

店の看板メニューは30種類以上ある本場のインドカレーです。

窯で焼いた手作りのナンも評判で、スパイス好きを中心に人気店になっています。

そんなカレーに負けず劣らずの人気商品が―。

スタッフ：
「お待たせしました。ビリヤニでございます」

こちらの「ビリヤニ」です。

インドなど南アジアの炊き込みご飯のことで、店では、長い粒が特徴のインド産インディカ米を使用しています。

客（長野市から）：
「本場の味がしておいしいです」

記者も―。

（記者リポート）
「お米がパラパラです。スパイスの香りが、口の中いっぱいに広がります。お米一粒一粒に味がしっかり染みていて、とてもおいしいです」

■インド出身シェフが作る本場の味

スパイス

店のスタッフは、シェフを含め全員インド出身です。

ニューデリーダーバ 代表　ナビーン・シャルマさん：
「西と東インドの主食みたいな感じなんです。あるところでは3食ともビリヤニ食べる方もいらっしゃいます。うちのお店の場合はスパイスにこだわりがあります。そのスパイスも全部インドからの取り寄せです」

コメは塩のほか、シナモン・カルダモンなど7〜8種類のスパイスと一緒に炊きます。

タマネギペーストやヨーグルト、数種類のスパイスを入れて火にかけ、一口大のタンドリーチキンと、炊いていたコメを入れ、一緒に炒めれば「ビリヤニ」の完成です。

■「世界三大炊き込みご飯」

ビリヤ二スペシャルランチ（1650円）

ビリヤニはパエリア、松茸ご飯と並び世界三大炊き込みご飯とも言われています。

初めてビリヤニを食べる客も―。

客（千曲市から）：
「YouTubeでビリヤニの動画を見てどんな感じなのか気になって。カレーピラフみたいな感じかと思ったけど、スパイスの感じが効いていて、とてもおいしい」

客（長野市から）：
「チャーハンともまた違ったパラパラした感じ。それでスパイシーな感じ」