なぜ寒冷地で？「長野産コーヒー」　糖度が高くフルーティー　本業は製造業、上田市の会社が「ものづくりの精神を次に」5年の試行錯誤で商品化　収穫体験がふるさと納税の返礼品に　目指すは「世界と戦える味」

鈴なりに実ったコーヒーの実

長野県上田市のプラスチック製品の製造会社が、6年前にコーヒー事業に参入し、2025年、初めて商品化を達成しました。コーヒーの収穫体験も始め、2026年からは上田市と東御市のふるさと納税の返礼品にも選ばれ、「信州産コーヒー」を広めたいとしています。

■寒冷地・信州でコーヒーの収穫体験

コーヒーの実の収穫体験

鈴なりに実った、赤い果実。

収穫期を迎えたコーヒーの「実」で、この中の「種」がコーヒー豆になります。

5月19日、上田市の農業用ハウスで行われたコーヒーの実の収穫体験。

農園のスタッフ：
「赤くなっていると完熟になっている。あと、触ってみると柔らかい」

参加者は熟した実を収穫します。

参加者（松本市）：
「（完熟は）柔らかいって言ってたじゃないですか、あれ結構わからない」

■ものづくりの会社が新規事業で挑戦

巴工業・掛川倖太郎さん

コーヒーの木を栽培しているのは、上田市でプラスチック製品の製造・加工を手がける「巴工業」で、6年前に新規事業として始めました。

巴工業・掛川倖太郎さん：
「ものづくりの精神を次に生かすということで、コーヒーの栽培と加工・精製に乗り出した」

栽培は、本社の敷地内と東御市の農業用ハウスの2カ所で、温度管理をしながらアラビカ種のコーヒーの木、約470本を栽培しています。

栽培に適した気温は20℃から30℃ですが、なぜ寒冷地の上田市で育てているのか―。

巴工業・掛川倖太郎さん：
「2050年、気候変動で今までブラジルとかエチオピアで作っていたところが作れなくなるんじゃないか、ということもあって。われわれも先を見据えて新たに取り組むということで始めた」

■5年の試行錯誤で「信州産」商品化

コーヒー豆

試行錯誤しながら収穫ができるまで5年かかり、2025年に初めて500キロ以上を収穫。

精製、乾燥、焙煎を経て「信州産コーヒー」の商品化に成功しました。

寒暖差が大きい信州で育ったコーヒーは、実の糖度が高く、豆はフルーティーな味わいだということです。

■赤く熟したコーヒーチェリーの味

“信州産”コーヒー

コーヒーの実の収穫体験も2025年から始めました。

コーヒーショップ勤務（上田市）：
「これでもちょっとしかコーヒー入らないですね。25粒でエスプレッソショット1個と言われていて」

参加者はコーヒー好きな人が多く、5月19日は、コーヒーショップで働く人など3人が参加。

赤く熟した実、「コーヒーチェリー」を味わう体験も―。

コーヒーショップ勤務（上田市）：
「甘い。ブルーベリーとかチェリーとかって感じでおいしい」