軽井沢・旧軽井沢銀座で『パン文化』支える老舗2店　ジョン・レノンも訪れた店、40年前のスペイン窯で焼く伝統のパン　「塩味が一番印象に残る」職人のこだわり、世代を超えて愛されるパンの秘密

■旧軽井沢銀座通りにもう1つの老舗

フランスベーカリー

同じ旧軽井沢銀座通りに位置する「フランスベーカリー」は、1951年の創業から今年で75年を迎える老舗です。

創業者は田村寅次郎氏。軽井沢の万平ホテルでパン・洋菓子部門の責任者を務めた人物です。

現在の代表は創業者の孫にあたる田村高広さん。

■初代から孫へ　受け継がれる道具

3代目の田村高広さん

店には今も初代が使っていた道具が現役で残っています。

近所の板金屋が作ったという食パンの型は、一時期別の型に変えたところ、常連客から「味が変わった」と言われて、元に戻したというエピソードが残っています。

田村高広さん：
「70年以上使ってるんで、ちょっと傷んでるところもあるんですけど、まだ現役で使ってましてね」

塩の量など、配合的なものも基本的に昔のままをベースにしているといいます。

■こだわりの「“塩”クロワッサン」

塩クロワッサン

フランスベーカリーを代表する商品のひとつが「塩クロワッサン」。

創業者の時代から「特製クロワッサン」として作られてきたこのパンは、オーブンに入れる直前に、真ん中にひとつまみの塩をのせて焼くのが特徴です。

田村高広さん：
「お客さんから塩の付いたクロワッサン、塩の付いたクロワッサンって言われて、その名前が今の塩クロワッサンになりました」

創業者がいかに塩味にこだわっていたかが、商品名にも刻まれています。

食べると、バターがしっかり染み込んだクロワッサン生地のサクサク感が口に広がります。

生地をねじってある部分がサクサク度をさらに増しており、その後から塩味がじわりと追いかけてくるという食体験は、他ではなかなか味わえないものです。

よく売れ続けているパンというのも、うなずけます。

■ジョン・レノンも…代々愛される店

フランスパン

フランスベーカリーには、音楽ファンにとっても見逃せないエピソードがあります。

ジョン・レノンが軽井沢を訪れた際、この店を訪ねたというのです。

「あの人も買いました」とスタッフが語るフランスパンは、見事なクープラインが美しく、そのままはもちろん、具を挟んだ総菜パンとしても人気を集めています。

とりわけ近年、人気が高いのが「明太子フランス」。

ふわふわでありながらハードな生地をかみ進めるうちに、明太子の旨みがじわりと口の中に広がります。

約70種類ものパンが並ぶ店内には、クリームパンなど昭和初期から続く定番品もそろっており、観光客だけでなく別荘客や地元の常連客など幅広い世代が訪れます。

田村高広さん：
「今、別荘の方も三代目、四代目という形で、代をまたいでお付き合いさせていただいてます」

75年という歳月が積み重ねてきたものは、パンのレシピだけではありません。

客と店が何世代にもわたって紡いできた信頼関係そのものが、フランスベーカリーという店の財産になっています。

※この記事は、2026年4月10日にNBS長野放送でOAした「フォーカス信州　DJ KOOの軽井沢パン DO DANCE」をもとに構成した内容です。（全3回の記事その1）