名物「馬肉うどん」
長野県上田市の別所温泉で、2025年に惜しまれつつ閉店した人気食堂が復活しました。移住した夫婦が名物「馬肉うどん」の味も引き継ぎ、営業をスタートさせました。
■名物「馬肉うどん」が復活
プレオープンした別所温泉の「日野出食堂」（長野県上田市、5月1日）
客：
「肉うどん二つ」
「馬肉うどんとかつ丼」
大勢の客でにぎわう店内。そのお目当ては、名物の「馬肉うどん」です。
客：
「最高においしい、肉もやわらかくて」
この店は5月1日プレオープンした上田市別所温泉の「日野出食堂」。
2025年、惜しまれつつ一度閉店しましたが、上田市に移住してきた松尾さん夫婦が引き継ぎ、食堂を再生させました。
松尾健太さん：
「地元の皆さんに愛されるようなお店をつくっていきたい」
■高齢のため、94年の歴史に幕
改装する前の食堂
2026年3月。松尾健太さん、沙知さんの家族が改装する前の食堂を訪れました。
松尾健太さん：
「お客さんの入るところは基本的にはこのままの状態で、もっときれいに。前の日野出と新しい日野出っていうところを表現していきたい」
日野出食堂は1933年に開業。
「馬肉うどん」をはじめとした信州の味は地元の人に愛され、県外からも観光客が訪れる人気店でした。
しかし、店主が高齢となり、2025年8月、惜しまれつつ94年の歴史に幕をおろしました。
■「ここしかない」移住を決意
松尾健太さんと妻の沙知さん
松尾健太さん：
「地元の人に愛されてきたっていう歴史って、一から始めるとつくれないものなので、それを初めから持たせてもらうのはすごく感謝すべきところ。そこをしっかり守れば、同じように愛されるお店を作っていくことができると思うので、不安とかはないです」
ご主人の健太さんは板前であり、柔道整復師の資格も持っています。
妻の沙知さんはピラティストレーナーで、夫婦は3人の子供と一緒に海外で暮らしていました。
しかし、最近の不安定な世界情勢もあり、家族が安心して暮らせる場所を探して帰国を決意。
移住先を探す中で、出会ったのが「日野出食堂」でした。
食堂の閉店を惜しんだ地元の旅館経営者らが店舗を買い取り、インターネットで経営者を募集しているのを夫婦が見つけました。
松尾健太さん：
「この募集を見つけて今までのやってきたことと、この別所という土地がずっと守ってきたものが1本の線につながったような感覚があって、2人ですごくこれだって思って」
松尾沙知さん：
「すぐ決まったよね。ここしかないよね、みたいな。日本に帰ってきてどこに住むかの迷いみたいなのが一瞬でなくなったみたいなのがあった」
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