イワシ
信州の年越しです。年末年始に欠かせないのが「年取り魚」。一般的に東北信は「サケ」、中南信は「ブリ」と言われています。ただ、地域によっては「コイ」や「イワシ」を食べる風習も。信州の「年取り魚」を取材しました。
■「年取り魚」はサケ？ブリ？
「サケ」と「ブリ」
信州の「お年取り」。NBSスタッフの大みそかの食卓には「おせち料理」のほか、縁起物の「年取り魚」が並びました。
「年取り魚」は東日本が「サケ」、西日本が「ブリ」。長野県がその境目と言われています。
（リポート）
「こちらはアレンジメニューのサケのクリーム煮です」
NBSスタッフも「サケ」を食べる家、「ブリ」を食べる家、両方食べる家とさまざまでした。
ただ、一般的には東北信は「サケ」、中南信は「ブリ」と言われています。
その理由は？
食文化に詳しい・中沢弥子県立大教授：
「東信・北信は千曲川、サケが遡上していた。だから、本当に昔から地元で取れるものを加工して、そういうものが大事にされてきた。（中南信の）ブリは日本海の方で『塩ブリ』にして千国街道（塩の道）だったりを通ってやってきて、正月の市が立って松本、それから伊那の方や木曽の方にっていうところがあります」
■「年取り魚」がコイの地域も
「コイ」の「うま煮」
面積が広い長野県。サケ・ブリ以外の「年取り魚」もあります。
佐久地域は特産の「コイ」です。
江戸時代に養殖が始まった「佐久鯉」。ハレの日のごちそうとして親しまれ、「お年取り」の定番になっています。
佐久市農村生活マイスター・長岡のり子さん：
「必ず31日のお年取りにはコイを食べる。それがもう昔から伝わっている伝統」
しかし、最近は調理の仕方が分からないという声も多く、市は食文化を残そうと年末に料理講習会を開きました。
「うま煮」と「あら汁」を調理―。
参加者：
「少し骨が多かったけど、いつも食べる魚よりもおいしくて、臭みがなくて良かった」
参加者：
「年末は実家に持って帰って料理して親にも食べさせたい」
佐久市農村生活マイスター・長岡のり子さん：
「これ（食文化）が続いて次の代、次の代となっていけばうれしい」
千曲市のスタッフの家でも「コイ」が―。
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