国内トップシェアの 「半生ドライフルーツ」
特集は国内トップシェアを誇る長野県内企業です。紹介するのは、ドライフルーツを製造する企業。開発秘話や生産現場を取材しました。
阿智村にある「南信州菓子工房」
阿智村の「南信州菓子工房」。
「輪切りレモン」
作っているのは国内トップシェアの「半生ドライフルーツ」です。
「輪切りレモン」を試食―。
（記者リポート）
「レモンの強烈な酸っぱさはないですね、ドライフルーツなんですけど、しっとり柔らかい感じがしますね、それでいてジューシーで優しい甘さもあっておいしいです」
国内トップシェアの 「半生ドライフルーツ」
他にリンゴやキウイフルーツ、愛媛県産の清見オレンジなど約30種類の商品を全国のコンビニ店やスーパーで販売していて、半生ドライフルーツでは言わば「独走状態」です。
南信州菓子工房・大島亮製造部長
南信州菓子工房・大島亮製造部長：
「ドライフルーツの加工に関しては、生産量も全国で一番を目指しておりますが、加工の技術においてもですね、常にトップを走っていたいと」
半生ドライフルーツ「輪切りレモン」の加工工程
早速、その加工の様子を見せてもらいました。
円柱形の容器の中には、大量のレモン。
皮の苦みを抑えるため、水にさらすなどの下処理をしてあります。
大量のシロップが入った真空釜へ
容器ごと、大量のシロップが入った釜へ。
内部を真空状態にして加熱します。
真空釜の中でシロップに浸す
すると沸点が下がっているため、すぐに沸騰します。
南信州菓子工房大島亮製造部長：
「触っていただいても、40℃くらいしか熱がかかっておりませんので、フレッシュな味を残したまま、シロップに浸漬することができるというのが、この釜の特徴」
（記者リポート）
「あたたかい、お風呂くらいの感じです」
独自技術でオンリーワンのドライフルーツに
南信州菓子工房・大島亮製造部長：
「真空釜に関しては当社独自の技術になりますので、当社でしかできないドライフルーツ、オンリーワンのドライフルーツかなと思っています」
真空釜から出してー
5～6時間煮込んだら、釜から出して、一つ一つ、丁寧に種をとり、乾燥室へ。
乾燥室へ
ここでも食感を残すため低温でじっくりと。
そのあと、ブドウ糖のパウダーをまぶして袋詰めすれば完成です。
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