学生の味方「学食」 値上げの波…どう対応？ 工夫重ね「1円単位」で量と味守る 現場は模索の日々

日替わりランチ　小鉢1品つき（たれかつ丼480円）

特集はお腹をすかせた学生の味方・学食です。食品に光熱費と、値上げの影響は「学食」にも及んでいますが、現場では安く・おいしくと工夫を重ねています。高校と大学の学食を取材しました。

■工夫　安い食材選び、かさ増し

松商学園高校

松商学園高校の昼休み。

「学食」には、すぐに行列ができました。

松商学園高校の食堂

野球部の生徒：
「大盛りで！」
「普通で」
「おれの後ろは大盛で」
「超大盛で！」

作っているのは「シダックス」のスタッフ

この日の「昼定食」のメインはカレーうどん。カレーは2つの鍋で160人前です。

作っているのは全国で食堂事業・給食事業を展開する「シダックス」のスタッフ。

高校から委託され2012年から学食を運営しています。

シダックス松商学園店・熊谷浩さん

シダックス松商学園店・熊谷浩さん：
「多いときで260、270人くらい、ここを利用する人は。残さず食べてくれればいいなーみたいな感じで（作っている）」

学生：
「最高」
「2杯目です！」

学食の厨房の様子

食べ盛りの生徒の胃袋を満たす学食ですが、ここにも「値上げ」の影響が及んでいます。

食用油、調味料、小麦粉、乳製品…。ここ最近は野菜も高値です。

食材費の高騰で、学食の運営は厳しさを増していて、先日、広島に本社を置く事業者が経営破綻し、突如、給食を停止したため影響が広がりました。

シダックスはグループで大量仕入れをして、コストダウンを図っていますが、それでも2022年春、多くのメニューを20円、値上げしました。

現場は安い食材を選んだり、かさ増しをしたりと工夫を重ねています。