夏の生産量全国1位　“採りたて白菜”で楽しむ「絶品ミルフィーユ」【篠原信一　信州の農家メシ】

■夏白菜の梅肉和え

白菜の農家メシ　梅肉和え

白菜を1センチほどの細切りにして、水分を出すために塩もみ。水気を切って、ゆでた鶏のささみ、万能ねぎ、梅肉を加えて混ぜ合わせれば完成です。

篠原さんは「噛めば噛むほど白菜の旨味と甘み、梅の酸味が絡まり合って、おいしい！お酒が欲しくなる！」と絶賛。

■夏白菜と豚バラのミルフィーユ

白菜の農家メシ　豚肉とのミルフィーユ

豚バラ肉を拡げて白菜と交互に重ねていきます。

重ねたら5センチ幅に切って鍋に並べていき、白だしと酒を加え、15分ほど煮れば完成です。

「白だしが効いて、豚肉の脂と白菜の甘味が絶妙。めちゃくちゃうまいっす。」と篠原さん。

■夏白菜のペペロンチーノ風

白菜の農家メシ　ペペロンチーノ風

8等分した白菜を、ニンニクや鷹の爪、ベーコンと一緒に蒸し焼きにします。

食欲をそそる一品に豪快にかぶりついた篠原さん、「うまい！白菜の水分がすごい。噛んだらジュワー。ベーコンの香り、ニンニク、鷹の爪が重なり合って、ヤバいっす」

JA長野八ヶ岳　田村さん：
「白菜は冬だけじゃなくて夏もおいしく食べられる野菜。生でも、煮ても焼いても、そして和・洋・中なんでもおいしく食べられるので、一年通して食べてほしいです」

白菜農家　小池さん：
「より良い品質の白菜を出荷して、小海町には若い農家がたくさんいるので、もっと夏の白菜を知ってもらって、ブランド化していければと思います」

最後はみんなで

信州の夏の白菜に、一本！

（NBS長野放送　土曜はこれダネッ！　2023年6月24日放送　篠原信一「信州農ライフ」）