特集は夫婦の再出発です。2016年の熊本地震で被災した夫婦が信州に移住し、5月、長野県白馬村にドーナツ店をオープンさせました。素材にこだわったドーナツは早くも人気。客の笑顔が二人の励みになっています。
揚げたてのドーナツの香りが広がります。こちらは今年5月にオープンした「OTTO donuts hakuba（オット ドーナツ ハクバ）」です。作っているのは棒状の生地を輪にして揚げた、いわゆるオールドファッション。その専門店です。
ドーナツ作りの担当は楢橋広和さん（51）。妻の和希さん（50）は主に接客を担当しています。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「お客さまから『おいしいです』と言っていただけるのが一番うれしいです」
開業して3カ月ほどですが、SNSや口コミで人気が広がっています。
初来店：
「一回は食べてみたいなと。きょうのおやつ、楽しみにしている」
リピーター：
「そんなに甘くなくて食べやすい感じ。白馬でもこういうのができて、（これまでは）遠くに行かないとなかなか買えなかったので」
空き家を改装した小さな店。夫婦の「再出発」の場所でもあります。
2人は共にイタリアンのシェフでした。修業先の東京・日本橋の店で出会い、2000年に結婚。2011年には広和さんのふるさと・熊本市に移りイタリアンの店を開きました。念願だった夫婦の店。末広がりで縁起がいいと店名には数字の8のイタリア語「OTTO」を使いました。
しかし、5年後…
2016年4月、最大震度7の熊本地震が発生。276人が犠牲となり4万3000棟が全半壊するなど甚大な被害が出ました。店があった地域も震度6 強の揺れに襲われ、入っていた建物が半壊。修繕は難しく、閉店を余儀なくされました。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「最初は悔しかったですね。夢が絶たれるというのはあったので、ほんとに悔しくて…」
OTTO donuts hakuba・楢橋和希さん：
「（開業）5年のお祝いをして、これからっていう気持ちが強い時期だっただけに、最初は何も考えられない…」
以前、勤めていた東京の店の紹介で軽井沢のホテルで住み込みで働き、2019年からは白馬の宿泊施設へ。厨房に入ったり、ベッドメイキングをしたりと、下積み時代に戻ったような生活が続く中、再び店を持ちたいという思いが強くなっていきました。
OTTO donuts hakuba・楢橋和希さん：
「人生には何があるか分からないなとつくづく思い、それを糧にというか…」
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「ホテルで働いていましたけど『自分で商売したいな』とずっとあったので」
コロナ禍に入り、レストランの経営は困難が予想されました。そこでテイクアウト需要を見込んで、熊本時代から作っていた「ドーナツ」の店を開くことにし、店名には「OTTO」を再び使うことにしました。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「やっとスタートの地点に戻ったなというのが一番。これから少しずつ、いろんな方にドーナツを食べていただいて、少しでも幸せな気持ちになっていただければ、それが一番の私の喜びなので」
こだわりは素材から。有機農法で栽培された上田産の小麦を、石臼で皮ごとひいて「全粒粉」にします。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「これを入れることで味に深みが出ますね、全然違う」
これに薄力粉や強力粉をブレンドし、バターや卵、きび砂糖で優しい甘さに仕上げます。
油を極力吸わせないよう、3分半ほどでカラっと揚げます。
一番人気！プレーン260円
記者が試食―
（記者リポート）
「一番人気のプレーンいただきます。油のしつこさもなく、口当たりも軽いです。優しい甘さの中から、小麦のいい香りも広がってきます」
「白馬ならではの味を」と地元の野菜やフルーツを使ったドーナツも。こちらは、生地を白馬産のブルーベリージャムでコーティング。
ブルーベリー250円
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「白馬は温度差があるんですよ、昼間と朝晩。フルーツも野菜も味が濃くなるんですよね、糖分を出すので。ドーナツにはもってこい」
このほか、季節に合わせトウモロコシやルバーブなど、旬の食材を使ったドーナツも提供しています。
茨城から：
「え、かわいい。めっちゃおいしい」
店の横にあるベンチですぐに食べられる―。
茨城から：
「油っこくないからさ、（何個も）いけちゃうね。どれもおいしい。素材の味がして、甘すぎなくておいしい」
夢を諦めず、店を「末広がり」にしようと、再び奮闘する楢橋さん夫婦。物語の続きが信州で始まりました。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「ドーナツを食べる、くつろいでくれるお客さんが多く来てくれれば、それが私たちの喜び」
OTTO donuts hakuba・楢橋和希さん：
「2人で一生懸命やってきたから、今、少し神様からご褒美をもらっているのかな。食べて、笑顔になってもらいたい」
揚げたてのドーナツの香りが広がります。こちらは今年5月にオープンした「OTTO donuts hakuba（オット ドーナツ ハクバ）」です。作っているのは棒状の生地を輪にして揚げた、いわゆるオールドファッション。その専門店です。
ドーナツ作りの担当は楢橋広和さん（51）。妻の和希さん（50）は主に接客を担当しています。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「お客さまから『おいしいです』と言っていただけるのが一番うれしいです」
開業して3カ月ほどですが、SNSや口コミで人気が広がっています。
初来店：
「一回は食べてみたいなと。きょうのおやつ、楽しみにしている」
リピーター：
「そんなに甘くなくて食べやすい感じ。白馬でもこういうのができて、（これまでは）遠くに行かないとなかなか買えなかったので」
空き家を改装した小さな店。夫婦の「再出発」の場所でもあります。
2人は共にイタリアンのシェフでした。修業先の東京・日本橋の店で出会い、2000年に結婚。2011年には広和さんのふるさと・熊本市に移りイタリアンの店を開きました。念願だった夫婦の店。末広がりで縁起がいいと店名には数字の8のイタリア語「OTTO」を使いました。
しかし、5年後…
2016年4月、最大震度7の熊本地震が発生。276人が犠牲となり4万3000棟が全半壊するなど甚大な被害が出ました。店があった地域も震度6 強の揺れに襲われ、入っていた建物が半壊。修繕は難しく、閉店を余儀なくされました。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「最初は悔しかったですね。夢が絶たれるというのはあったので、ほんとに悔しくて…」
OTTO donuts hakuba・楢橋和希さん：
「（開業）5年のお祝いをして、これからっていう気持ちが強い時期だっただけに、最初は何も考えられない…」
以前、勤めていた東京の店の紹介で軽井沢のホテルで住み込みで働き、2019年からは白馬の宿泊施設へ。厨房に入ったり、ベッドメイキングをしたりと、下積み時代に戻ったような生活が続く中、再び店を持ちたいという思いが強くなっていきました。
OTTO donuts hakuba・楢橋和希さん：
「人生には何があるか分からないなとつくづく思い、それを糧にというか…」
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「ホテルで働いていましたけど『自分で商売したいな』とずっとあったので」
コロナ禍に入り、レストランの経営は困難が予想されました。そこでテイクアウト需要を見込んで、熊本時代から作っていた「ドーナツ」の店を開くことにし、店名には「OTTO」を再び使うことにしました。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「やっとスタートの地点に戻ったなというのが一番。これから少しずつ、いろんな方にドーナツを食べていただいて、少しでも幸せな気持ちになっていただければ、それが一番の私の喜びなので」
こだわりは素材から。有機農法で栽培された上田産の小麦を、石臼で皮ごとひいて「全粒粉」にします。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「これを入れることで味に深みが出ますね、全然違う」
これに薄力粉や強力粉をブレンドし、バターや卵、きび砂糖で優しい甘さに仕上げます。
油を極力吸わせないよう、3分半ほどでカラっと揚げます。
一番人気！プレーン260円
記者が試食―
（記者リポート）
「一番人気のプレーンいただきます。油のしつこさもなく、口当たりも軽いです。優しい甘さの中から、小麦のいい香りも広がってきます」
「白馬ならではの味を」と地元の野菜やフルーツを使ったドーナツも。こちらは、生地を白馬産のブルーベリージャムでコーティング。
ブルーベリー250円
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「白馬は温度差があるんですよ、昼間と朝晩。フルーツも野菜も味が濃くなるんですよね、糖分を出すので。ドーナツにはもってこい」
このほか、季節に合わせトウモロコシやルバーブなど、旬の食材を使ったドーナツも提供しています。
茨城から：
「え、かわいい。めっちゃおいしい」
店の横にあるベンチですぐに食べられる―。
茨城から：
「油っこくないからさ、（何個も）いけちゃうね。どれもおいしい。素材の味がして、甘すぎなくておいしい」
夢を諦めず、店を「末広がり」にしようと、再び奮闘する楢橋さん夫婦。物語の続きが信州で始まりました。
OTTO donuts hakuba・楢橋広和さん：
「ドーナツを食べる、くつろいでくれるお客さんが多く来てくれれば、それが私たちの喜び」
OTTO donuts hakuba・楢橋和希さん：
「2人で一生懸命やってきたから、今、少し神様からご褒美をもらっているのかな。食べて、笑顔になってもらいたい」
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