「能登重」10代目・石坂正志さん
長野市の中心部で江戸時代から営業してきた鰹節専門店が8月末、300年の歴史に幕を下ろします。取引先の減少に後継者問題。10代目の決断に惜しむ声が寄せられています。
■300年響いた音、今月末に幕
石坂正志さん
歴史を感じさせる店内で響くのは、かつお節を削る音。善光寺門前で300年以上響いた音です。
長野市中心部に店を構える「能登重鰹節店」。8月末、江戸時代から続いた歴史に幕を下ろすことになりました。閉店が1週間後に迫ったこの日、店を訪ねると、10代目の石坂正志さん（61）が迎えてくれました。
石坂正志さん:
「宗田かつおです。そばやうどんのだしに（おすすめ）。かつお削りは豆腐にかけたり、お吸い物のだしに」
家庭の食卓や飲食店の味を支える「だし」。店には、サバ節の削り節や煮干しも並びます。
■コロナ禍も…時代の変化で苦境に
干したかつお節がズラリと並ぶ（昭和初期）
創業は江戸時代中頃。「能登重」という店名は、当時、能登半島のブリを扱ったこと、初代の当主「重次郎」さんの名前が由来です。
こちらは昭和初期の写真。店の前には干したかつおぶしがズラリと並びます。この頃は、長野市の長者番付に載るほど繁盛したそうです。
幼い頃から「10代目」と呼ばれて育った正志さんが店を継いだのは40年前、21歳の時。先代の父・重太郎さんの病気がきっかけでした。
5年後には趣味を通じて知り合った晶子さんと結婚。3人の子にも恵まれ、夫婦二人三脚で忙しく店を切り盛りしました。
一方、一般家庭ではだしを取る機会が減るなど、食生活が変化。店を取り巻く環境は大きく変わります。
店を継いだ90年代、公務員同士が税金を使って飲食など行う「官官接待」が社会問題になりました。得意先の料亭は次々に閉店しました。
そして、新型コロナ。注文はさらに減少し結婚式の引き出物需要も影響を受けました。
■「潮時か」40年の節目に決断
石坂正志さんと妻の晶子さん
代替わりから40年の節目を迎えた2026年、店じまいを決断をしました。
石坂正志さん:
「自分の代で終わらせちゃっていいのかっていう葛藤はありましたね。大変なんです。（家業を）全部、片付けるのは。私、61歳であと10年、71歳ではちょっときついかな」
妻・晶子さん:
「“タイパ”（タイムパフォーマンス）が最重要みたいな世の中ではあると思う。“ゆとり”がないと『だしを取ろう』って思う方がやっぱり少ないかな」
手でひと削りするたび、かつおの香りが立ち上がります。
厚さは1ミリ以下の調整―。
先代から、機械で削るのが主流になりましたが、厚さをミリ以下で調整しながら手で削る技術は受け継ぎました。
石坂正志さん:
「（削り節は）上にかけるにしても、だし取るにも本来、薄ければ薄い方がいい」
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