▽ 材料 4人分
ズッキーニ　250g（乱切り）
パプリカ　1個（乱切り）
コーン　50g
ウインナー　90g（斜め半分に切る）
オリーブ油　大さじ1

トマトジュース　2カップ
水　2.5カップ
なめ茸　大さじ2
ミニトマト　８個
カレールウ　1/2箱

ナス　2個
カボチャの薄切り　適量
オリーブ油　大さじ1

ご飯　4人分

▽作り方
① フライパンに油を入れ ズッキーニ・パプリカ・コーン・ウインナーを炒める
② ①にトマトジュース・水・なめ茸を入れて 約5分煮る
👆　トマトジュース+なめ茸　コク・うまみアップ⤴
③ カレールウ・ミニトマトを加え→とろみがつくまで煮込む
④ ナス（縦4等分）・カボチャ（3㎜の薄切り）を耐熱皿に並べ→
　オリーブ油をかけ→レンジ加熱（600Ｗ 3分）
⑤ 器にご飯とカレーを盛り、ナス・カボチャをトッピング

★ 浜さんからのコメント
ジャガイモ・ニンジンなど火が通りにくい野菜や じっくりと炒めるタマネギを使わないので、短時間でできる時短カレーです。
その分トマトジュースや なめ茸でコクを出しています。
煮崩れしやすい ナスやカボチャはレンジ加熱でトッピングしました。