「ガッツある努力家」25歳の女性料理人が日本料理の全国大会で2年連続「最高賞」　旅館で仲居や接客部門を4年経験　「お店を開けるレベルまで学んでいきたい」　長野・山ノ内町

東方瑠奈さん

日本料理の全国大会で、長野県山ノ内町の旅館に勤める25歳の女性が、2年連続で最高賞を受賞しました。調理部門の経験はまだ1年半ですが、たゆまぬ努力が結果に結びつきました。

■経験はまだ1年半の若手料理人　

ショウガを木の葉の形に

繊細な包丁さばきでショウガを木の葉の形に―。

料理人の東方瑠奈さん25歳。

山ノ内町渋温泉の老舗旅館「春蘭の宿 さかえや」で働いています。

春蘭の宿 さかえや・東方瑠奈さん:
「お客さんの料理を作っているというのは、忘れないようにしたいなと思っています。自分目線じゃなくて、お客さま目線」

調理部門の担当になったのは2025年3月で、まだ1年半の若手料理人です。

東方瑠奈さん:
「今年の新卒で1人入ってきたんですけど、それを除くと私が一番下っ端です」

■料理長も認める努力家の快挙

日本料理全国大会の技能コンクール部門で最高賞（提供：春蘭の宿 さかえや）

ただ料理への気持ちは人一倍強く、料理長も認める努力家です。

春蘭の宿 さかえや・山西雅人 料理長:
「ガッツある子で、やっていることに対して何事もめげずに、一つ一つ丁寧にやっていくような仕事ぶりで」

料理人になってわずか半年後、若手の登竜門とされる「日本料理全国大会」の「技能コンクール部門」で最高賞・厚生労働大臣賞を獲得。

さらに、2026年8月に挑戦した「自由出品部門」で、再び最高賞・厚生労働大臣賞を獲得する快挙を成し遂げました。

東方瑠奈さん:
「すごくみんな喜んでくれて、助けがあって取れた大臣賞だったので、その人たちのためにも、取れてよかったなっていう感覚でした」

■入社後は接客部門で4年働く

入社当時は接客部門に配属（提供：春蘭の宿 さかえや）

小さい頃、祖母と一緒に料理をしていたという東方さんは、料理人を目指し、調理専門学校に進学。

卒業後の2021年に「さかえや」に入社しましたが、配属されたのは接客部門。フロントや仲居として働きました。

東方瑠奈さん:
「最初は料理人って1年、2年の（経験の）差がすごく大きいのかなと思っていて、不安というか葛藤があった」

調理部門に異動したのは入社から4年後の2025年3月。念願の料理人としての道を歩み始めました。

東方瑠奈さん:
「やっぱり楽しいなって思ったのはありました。ずっと（料理人を）やっていたら今より技術もあっただろうし、学べることは多かっただろうと思うけど、その半面で、サービスやっていたから視野が広がったというか、その経験は大きかった」

調理部門では、経験や実力によって担当する仕事が変わります。

現在、東方さんが担当しているのは、最も重要な料理全般の味を決めるポジションです。