91歳が守る人気の味「ローメンの鉄人」今も現役で厨房に　“生涯現役”のTシャツで鍋振る　伊那の名物作り続け67年「スープが命」　衰えない情熱「客に喜んでもらえるまで厨房に、それが一生の願い」　長野

店主の正木金内衛さん

「ローメンの鉄人」についてです。長野県伊那市で食堂を営む正木金内衛さんは、91歳の今も現役で厨房に立ち、伊那市のご当地グルメ「ローメン」を作り続けていています。健康の秘けつと仕事に注ぐ情熱を聞きました。

■「ソウルフード」県内外の客に人気

伊那のご当地グルメ「ローメン」

太い蒸し麺とマトンやキャベツを一緒に炒めます。

伊那のご当地グルメ「ローメン」です。

伊那市前原の住宅街にある1965年創業の食堂「萬楽」。

ローメンを求め、ランチタイムは県内外から客が訪れます。

静岡から:
「すごくおいしいです。味もあっさりしていて食べやすい」

市内から:
「ソウルフードですね、月に1回は食べたくなる。（萬楽は）下味が付いているので、ソースとかかけなくても、そのままですごくおいしい」

■91歳「生涯現役」の鉄人

「生涯現役」と書かれたTシャツを着る正木さん

厨房で鍋を振っているのは、店主の正木金内衛さん。

1935（昭和10）年生まれの91歳です。

着ているTシャツの胸には「生涯現役」の文字も―。

萬楽・正木金内衛さん（91）:
「これを見て、きょうも頑張らなきゃならんなという気持ちで頑張っています」

ローメンを作り続けて67年。

人気の味を守り続ける「ローメンの鉄人」です。

■「発祥の店」で修行して独立

食堂「萬楽」

正木さんが料理の世界に飛び込んだのは、24歳のころ。

先輩に誘われて「ローメン発祥の店」として知られる「萬里」で皿洗いの仕事をしていた時に、料理を教えてもらうようになりました。

30歳になった1965年、正木さんの師匠でローメンの生みの親である伊藤和弌さん（故人）にのれん分けを許されて独立。

当初は「萬里」の名前で、伊那自動車教習所の前に店を構えていましたが、1997年に市内の別の場所に移る際に「萬楽」に改名しました。

2020年から今の場所で営業を続けています。

■「命」と語るこだわりのスープ

「スープ風」のローメン

文化庁の100年フードにも認定されているローメン。

提供する店ごとに、具材や味付けが異なるのも大きな特徴です。

香ばしく炒める「焼きそば風」と、スープで煮込んだ「スープ風」に大きく分かれますが、正木さんが作るのは「スープ風」です。

豚の頭やガラからとった豚骨ベースのスープを複数の野菜とともに煮込み、甘みとうま味を引き出しています。

萬楽・正木金内衛さん（91）:
「修業しているときに、この作り方教えてもらって、そのまま受け継いでる。（スープは）命です、一番大事です。お客さんが食べていただいて、スープを飲んで帰ったとき、一番うれしいです」