母が他界、思いは娘に　「朽ちていく」旅館再生の鍵は“とうじそば”　亡き母から継いだ「温かいもてなし」と「打ちたて十割そば」　休業中の旅館が再開へ「ここでの時間を楽しめる宿に」　長野・松本市

長野県松本市奈川の旅館「鳥屋沢」で提供される「とうじそば」（並）2000円

旅館の再生についてです。長野県松本市奈川で、5年前から休業中の旅館が、そばの提供を始めました。そばを打つのは、2年前に亡くなった旅館の女将の娘。客を温かく迎えた母親の思いを継いでいきたいとしています。

■奈川に伝わる「とうじそば」

鳥屋沢・高宮喜恵さん

一定のリズムで細く切り分けられる「そば」。

ゆでて水でしめたら、「とうじかご」に入れて、具だくさんの「つゆ」と一緒に味わいます。

松本市奈川地区に伝わる「とうじそば」です。

神奈川から来た客：
「初めていただきました。とてもおいしいです。甘くて山菜たくさんで、また違った味わいがあって」

提供しているのは、松本市奈川の旅館「鳥屋沢」。

5年前から休業していましたが、2026年2月にそばの提供を再開しました。

そばを打つのは、高宮喜恵さん（56）。

旅館は、高宮さんにとって特別な場所です。

鳥屋沢・高宮喜恵さん：
「自分がイメージしていたよりも、すごくオープンしたら楽しい。旅館がキラキラと生き返ったみたいに感じて、それがうれしかった」

■母の思い継ぎ、再開を決意

高宮さんの母・宗子さん（左）と父・秀人さん（右）

鳥屋沢は、1992年に高宮さんの父・秀人さん（91）と、母・宗子（享年88）さんが、多くの観光客が訪れるきっかけになればと開業しました。

宗子さんが女将として切り盛りし、温かいもてなしと打ちたてのそばが宿泊客に人気でした。

しかし、宗子さんのけがや、コロナ禍での客足減少などが重なり、2021年1月から休業していました。

当時、波田地区に住み、飲食店で働いていた高宮さん。

2年前に宗子さんが亡くなってから、残された旅館の建物を何とかして残したいと考えるようになりました。

高宮喜恵さん：
「ここがさらに朽ちていってしまう現状を目にしたときに、これは何とかしたいなという思いが一番強かった。（母と）話してもらったり、お土産をいただいたり、それを待ち望んでる客もいたので、母の思いと一緒に（再開したい）」