午前中で売り切れる「きんつばパン」 長野・飯田市で200年続く老舗「和泉庄」の伝統と革新 大火を乗り越え…歌舞伎座の土産へ 7代目が挑む“甘すぎない”現代の味 “一子相伝の餡”が進化

■時代に合わせ味を変革　銀座へ

和泉屋庄三郎7代目・加藤庄司さん

ところで、加藤さんが店を継いだのは44年前。「きんつばといえば和泉庄」と言われるようになった頃でしたが、まもなくして大きな変革に挑みました。

和泉屋庄三郎7代目・加藤庄司さん：
「もう甘みの時代ではないから、小豆の味・風味を生かすにはどうしたらいいかと、今の配合に変えた。工場出して大きな借金をすると、それを払っていかない限り潰れるんですよね」

きっかけは、店の裏にあった工場の移転。店を守るための味の見直しでした。

すると、ある催事で歌舞伎座の関係者から声がかかり、「きんつば」は30年ほど前から東京・歌舞伎座の土産品に。2013年の歌舞伎座のリニューアルでは、売り場に焼き台が設けられ、焼きたてを提供できるようになりました。

和泉屋庄三郎7代目・加藤庄司さん：
「不変のものはない。自分がリスクと思って考えすぎたら、成功もないんだと（思った）」

■老舗の餡がパンやジェラートに

豊丘村の道の駅「南信州とよおかマルシェ」で売られるジェラート

他にはない「きんつばあん」。餡だけの販売も始め、今は県内のスーパーにも並んでいます。

餡は、さらに2025年からパンやジェラートに。豊丘村の道の駅で人気となっています。

パンは厨房で道の駅の職員が手作りしています。職員の発案で、商品に餡を使いたいと申し入れました。

南信州とよおかマルシェ・片桐明駅長：
「和泉庄のきんつばというと高級な餡、子どもの頃からおいしく食べていた。甘さも控えめ、独特な風味が好き。飯田下伊那では非常に有名なきんつば。しっかりPRしながら楽しんでもらえれば」

岐阜からの観光客：
「軽い感じでおいしかった」
「粒あんでもない、こしあんでもない中間みたいな感じ。和泉庄さん、行ってみたいなって」