金融マンから「猟師」「ジビエ料理店主」に転身　捕獲したシカ、イノシシを使ったカレーや焼き肉丼を提供　鳥獣被害、担い手不足の課題に向き合い「地域の味に、技を次世代へ」

焼き肉丼　

県外から長野県東御市に移住してジビエの飲食店をオープンさせた男性がいます。猟師として捕獲した有害鳥獣を使ってジビエ料理を作り、「地域の味に」と奮闘しています。また、猟師の担い手不足など地域の課題にも向き合い、次の世代につなげたいと意気込んでいます。

■ジビエ料理店をオープン

「山肉料理ふくふく亭」の鹿モモカツカレー定食（1650円）

だしを使って作った自慢のカレーに。焼いた肉をタレに漬け込んだ丼も。これらの料理に使われている肉は全て東御市内で捕れたシカやイノシシの肉「ジビエ」です。

猪丼定食を注文した客：
「初めてだけど、結構肉々しい。普通の牛とか豚とはまた違ううまみがある」

2026年1月、東御市にオープンしたジビエ料理店「山肉料理ふくふく亭」。一人で店を切り盛りするのは、福島俊治さんです。

ふくふく亭・福島俊治さん：
「こんな感じでちょっとピンク色で」
「基本的にイノシシとシカは1年中、東御市内で捕獲したジビエです」

■金融マンから「猟師」「店主」へ

福島俊治さん

福島さんは埼玉県出身の46歳。30歳のころ、勤めていた金融機関の転勤で長野県内の支店へ。信州の自然に触れ、暮らすうちに移住を考えるようになり、5年前に東御市に移住。

そして、2025年5月、23年務めた金融機関を退職し、2026年1月、ジビエ料理の飲食店を始めました。

福島俊治さん：
「地域で捕れた有害鳥獣、捕獲されたシカとイノシシを自分のところのお店でまずは出して、地域の食材として慣れ親しんでいただく1つの拠点みたいなイメージで始めました」

ところで、なぜ、ジビエの料理店だったのか？

福島俊治さん：
「アウトドアの趣味が多くて、アウトドアをやっている中で一つの方向性として狩猟っていうのは興味あったんです。ただ、なかなかハードルは高かったですよね、狩猟免許を取るとか」

シカ（提供：福島さん）

実は福島さん、狩猟の免許を持った猟師です。アウトドアが好きで、信州の自然に触れる中で狩猟に興味を持ち、免許を取得。

今は東御市の猟友会に所属し、銃やわなを使って有害鳥獣の駆除を行っています。

福島俊治さん：
「獣道を探して、ここは絶対に毎日通っているはずだよな、きのう通ったよなとか、新しい痕跡を探すとかっていうのも非常に楽しいです」