特集は、長野県民熱愛の寿司ネタです。回転寿司チェーン「かっぱ寿司」の県内店舗の去年9～11月までの人気メニューを見ると、5位「茶碗蒸し」、4位「サーモン」、3位「はまち」、2位は「まぐろ」。そして、1位は「サラダ軍艦」です。「サラダ軍艦」は全国でも4位に入る人気ネタですが、1位となるのは長野県だけです。長野からスタートした「かっぱ寿司」でサラダ軍艦の歴史と人気の理由に迫りました。
レーンで運ばれてくるさまざまな寿司。ランチタイムに多くの客でにぎわう須坂市の「かっぱ寿司 須坂店」。季節の品やサイドメニューを含め190種類ほどを提供しています。その中で、抜群の人気を誇る「寿司ネタ」があります。
客：
「安定したおいしさじゃないですかね」
「ごはんとマヨネーズとおしょうゆの兼ね合いがベストマッチ」
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「圧倒的にサラダ（軍艦）ですね」
マヨネーズベースのあえ物がのった軍艦巻き。「サラダ軍艦」です。
運営会社「カッパ・クリエイト」によりますと、「サラダ軍艦」は、全国のランキングでも4位の人気メニューですが、県内ではまぐろやはまちを抑えて堂々の1位。15年前のNBSの情報番組「土曜はこれダネッ！」で紹介したランキングでも…
（「土曜はこれダネッ！」より）
「さて、気になる第1位は…サラダとなりました」
「不動の1位」とも言えそうです。こちらは群馬から帰省していた家族。須坂出身の父親は、もちろん、「サラダ軍艦」好きです。
須坂出身の父親：
「うまいっすね。なんとも言えないですね、はまっちゃいます」
この日、初めて「サラダ軍艦」を食べた子どもたちは…
須坂出身の父親：
「うまいだろ？はまるだろ？」
子ども：
「おいしかった。マヨネーズがサラダみたい」
群馬出身の母親は…
群馬出身の母親：
「（夫が）いつも頼んでるなと見てたけど、（最初は）食べようとは思わなかった」
須坂出身の父親：
「おみやげに『サラダ』を詰めて、持ってきてくれるんですよ」
こちらは姉妹で来店。「サラダ軍艦」の「味変」を楽しんでいました。まずは、わさびをのせてしょうゆを少々ー。
続いては―
姉妹で来店（妹）：
「直接サラダにガリのせるじゃないですか。穴子の甘いたれあるじゃないですか、これをちょっとかけるんですよ。
…これです。そのままでも食べるし、いろんなパターンでサラダ軍艦楽しむのが好き」
姉は「サラダ軍艦」をお持ち帰り。
姉妹で来店（姉）：
「（家で）冬休みの宿題を頑張っている子どものために持って帰る。（子どもも）大好きですね。これを励みに宿題していると思う」
祝い事や盆・正月には「サラダ軍艦」の大皿の注文が増えるそうで、この「大みそか」も…
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「（大みそかは）うちのお店で、皿数で約5000皿（1万貫）くらい注文いただいた。すごいですね…」
街でも聞いてみました。
松本市40代：
「子どもも好きで、奥さんも好きです。意外にマヨネーズが邪道っぽいけど合う、それがいい」
松本市10代：
「好きです。イカが入ってる。マヨネーズ好きなので、好きです」
長野市10代：
「僕はサラダ好きですね」
「僕もサラダですかね、やっぱり」
長野市30代：
「かっぱ寿司といったらサラダ軍艦なので、けっこう具だくさんというか、食べ応えがあるというか、味もおいしい」
一方、「県外」の人は…
40代（北海道出身）：
「おいしくないことはないけど、自分は長野出身じゃないので、長野の人はけっこう食べるって聞いて『へぇ～』て感じで1回食べてみた」
60代（東京出身）：
「論外ですね。お寿司じゃないと思っている」
やはり、熱愛ぶりは県内に限った傾向のようです。
現在は回転ずしに限らずスーパーやコンビニ店でも売られていますが、街では「サラダ軍艦と言えばかっぱ寿司」という声も多く聞かれました。
かっぱ寿司の創業はちょうど50年前の1973（昭和48）年。創業者が「回転寿司の魅力を海なし県で広めたい」と長野市に1号店をオープンさせました。当時は、水に浮かべたおけに寿司をのせて流していました。
サラダ軍艦の登場は1984年。実は「まかない」の一つでしたが、そのおいしさから商品化したそうです。気になる中身は…。
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「使用されている食材は、ゲソと魚のすり身とマヨネーズです」
食材は、ゆでたイカゲソと魚のすり身とマヨネーズ。現在は入っていませんが、かつては刻んだキュウリも入っていて、それが名前の由来になったとみられます。これらの「食材」が長く県民に支持されてきた理由ではないかとみられています。
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「長野県は生魚になじみのない地域、海がないのでなじみがない地域ということと、野菜摂取量の全国1位というのが、関係あるかもしれません」
かつて山国・信州では海の生魚が入手しづらく「ちくわ」や「塩丸いか」といった加工品が長く好まれてきました。ゆでたイカゲソなどが入った「サラダ軍艦」は、まさに慣れ親しんだ味だったのです。
さらに、信州は野菜摂取量が全国トップクラス。野菜好き・サラダ好きの県民に受け入れられたと考えられます。
食べ継がれて、およそ40年。「熱愛」の理由を探ると信州の食文化が見えてきました。
家族で来店（須坂出身の父親）：
「食感もいいし、マヨネーズの味と酢飯がめちゃくちゃ合う。小さいころから食べているので」
姉妹で来店（姉）：
「かっぱ寿司の看板見るとサラダ軍艦の味がしてくる感じ（笑）」
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「創業の地でもありますし、わさびをつけたり、甘だれつけたり、いろいろな食べ方で楽しめるので、長く愛していただければいい」
レーンで運ばれてくるさまざまな寿司。ランチタイムに多くの客でにぎわう須坂市の「かっぱ寿司 須坂店」。季節の品やサイドメニューを含め190種類ほどを提供しています。その中で、抜群の人気を誇る「寿司ネタ」があります。
客：
「安定したおいしさじゃないですかね」
「ごはんとマヨネーズとおしょうゆの兼ね合いがベストマッチ」
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「圧倒的にサラダ（軍艦）ですね」
マヨネーズベースのあえ物がのった軍艦巻き。「サラダ軍艦」です。
運営会社「カッパ・クリエイト」によりますと、「サラダ軍艦」は、全国のランキングでも4位の人気メニューですが、県内ではまぐろやはまちを抑えて堂々の1位。15年前のNBSの情報番組「土曜はこれダネッ！」で紹介したランキングでも…
（「土曜はこれダネッ！」より）
「さて、気になる第1位は…サラダとなりました」
「不動の1位」とも言えそうです。こちらは群馬から帰省していた家族。須坂出身の父親は、もちろん、「サラダ軍艦」好きです。
須坂出身の父親：
「うまいっすね。なんとも言えないですね、はまっちゃいます」
この日、初めて「サラダ軍艦」を食べた子どもたちは…
須坂出身の父親：
「うまいだろ？はまるだろ？」
子ども：
「おいしかった。マヨネーズがサラダみたい」
群馬出身の母親は…
群馬出身の母親：
「（夫が）いつも頼んでるなと見てたけど、（最初は）食べようとは思わなかった」
須坂出身の父親：
「おみやげに『サラダ』を詰めて、持ってきてくれるんですよ」
こちらは姉妹で来店。「サラダ軍艦」の「味変」を楽しんでいました。まずは、わさびをのせてしょうゆを少々ー。
続いては―
姉妹で来店（妹）：
「直接サラダにガリのせるじゃないですか。穴子の甘いたれあるじゃないですか、これをちょっとかけるんですよ。
…これです。そのままでも食べるし、いろんなパターンでサラダ軍艦楽しむのが好き」
姉は「サラダ軍艦」をお持ち帰り。
姉妹で来店（姉）：
「（家で）冬休みの宿題を頑張っている子どものために持って帰る。（子どもも）大好きですね。これを励みに宿題していると思う」
祝い事や盆・正月には「サラダ軍艦」の大皿の注文が増えるそうで、この「大みそか」も…
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「（大みそかは）うちのお店で、皿数で約5000皿（1万貫）くらい注文いただいた。すごいですね…」
街でも聞いてみました。
松本市40代：
「子どもも好きで、奥さんも好きです。意外にマヨネーズが邪道っぽいけど合う、それがいい」
松本市10代：
「好きです。イカが入ってる。マヨネーズ好きなので、好きです」
長野市10代：
「僕はサラダ好きですね」
「僕もサラダですかね、やっぱり」
長野市30代：
「かっぱ寿司といったらサラダ軍艦なので、けっこう具だくさんというか、食べ応えがあるというか、味もおいしい」
一方、「県外」の人は…
40代（北海道出身）：
「おいしくないことはないけど、自分は長野出身じゃないので、長野の人はけっこう食べるって聞いて『へぇ～』て感じで1回食べてみた」
60代（東京出身）：
「論外ですね。お寿司じゃないと思っている」
やはり、熱愛ぶりは県内に限った傾向のようです。
現在は回転ずしに限らずスーパーやコンビニ店でも売られていますが、街では「サラダ軍艦と言えばかっぱ寿司」という声も多く聞かれました。
かっぱ寿司の創業はちょうど50年前の1973（昭和48）年。創業者が「回転寿司の魅力を海なし県で広めたい」と長野市に1号店をオープンさせました。当時は、水に浮かべたおけに寿司をのせて流していました。
サラダ軍艦の登場は1984年。実は「まかない」の一つでしたが、そのおいしさから商品化したそうです。気になる中身は…。
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「使用されている食材は、ゲソと魚のすり身とマヨネーズです」
食材は、ゆでたイカゲソと魚のすり身とマヨネーズ。現在は入っていませんが、かつては刻んだキュウリも入っていて、それが名前の由来になったとみられます。これらの「食材」が長く県民に支持されてきた理由ではないかとみられています。
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「長野県は生魚になじみのない地域、海がないのでなじみがない地域ということと、野菜摂取量の全国1位というのが、関係あるかもしれません」
かつて山国・信州では海の生魚が入手しづらく「ちくわ」や「塩丸いか」といった加工品が長く好まれてきました。ゆでたイカゲソなどが入った「サラダ軍艦」は、まさに慣れ親しんだ味だったのです。
さらに、信州は野菜摂取量が全国トップクラス。野菜好き・サラダ好きの県民に受け入れられたと考えられます。
食べ継がれて、およそ40年。「熱愛」の理由を探ると信州の食文化が見えてきました。
家族で来店（須坂出身の父親）：
「食感もいいし、マヨネーズの味と酢飯がめちゃくちゃ合う。小さいころから食べているので」
姉妹で来店（姉）：
「かっぱ寿司の看板見るとサラダ軍艦の味がしてくる感じ（笑）」
かっぱ寿司 須坂店・町田青店長：
「創業の地でもありますし、わさびをつけたり、甘だれつけたり、いろいろな食べ方で楽しめるので、長く愛していただければいい」
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